Las bodegas en condiciones |
Vinos espumosos |
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Las uvas para los vinos espumosos más frecuentemente empleada para los buenos champañas locales es la Chardonnay, cortada con la Ugni blanc, la Chenin y, en algunos casos la Riesling.
El mundo elabora champaña desde hace largo tiempo. En la belle époque, las clases más adineradas sólo bebían champagne francés, sobre todo tres conocidas y afamadas marcas: Pommery, Moet & Chandon y Veuve-Clicquot. Otro método para su elaboración es el llamado charmat, y se diferencia del champenoise porque la segunda fermentación después de agregar el licor de expedición de tiraje, no se realiza en botella sino en una gran cuba. Se enfría, se filtra y se trasvasa a presión a una segunda cuba, donde se le agrega el licor de expedición antes de embotellarlo. Según el azúcar incorporado se clasifican en: Brut nature: sin adicción de azúcar. Extra brut: hasta 6 g por litro. Brut: hasta 15 g por litro. Extra seco: entre 12 y 20 g por litro. Seco: entre 17 y 35 g por litro. Demi sec: entre 33 y 55 g por litro. Dulce: más de 50 g por litro.
Para degustar los vinos espumosos varios factores se ponen en juego: la copa y las burbujas, el color, el aroma, el tacto y el equilibrio. Los vinos espumosos se sirven hasta la mitad en una copa flauta o de degustación, para observar el tamaño y disposición de las burbujas después de asentarse; deben ser pequeñas, parejas y que al ascender formen una corona en el borde superior del líquido porque, si en su defecto, son grandes y desparejas no reunirán las condiciones adecuadas. El gusto de los vinos espumosos se limita al de un vino, pero el tacto tiene un rasgo distintivo por la percepción de la intensidad de las burbujas. Todos estos aspectos deben provocar una verdadera sensación de placer y equilibrio. |
