La vinificación de el vino blanco es más cuidadosa que la de el vino tinto, inclusive desde la cosecha. La maceración no debe ser prolongada, dado que si el hollejo permanece mucho tiempo con el mosto, este le transfiere las sustancias colorantes y taninos al futuro vino blanco.
En primer lugar se procede a la decantación de sustancias sólidas al fondo del tanque para lograr la limpidez, luego se realiza la clarificación, agregando elementos naturales, como puede ser la clara de huevo, que aceleran el precipitado.
El paso siguiente es la fermentación, que en los blancos es más lenta, esto se hace para mantener presentes los aromas del vino blanco.
La fermentación se hace a muy bajas temperaturas (entre 15° y 20°), utilizando poderosos equipos de frío, para retardar el proceso, tornándolo más controlable, y para evitar toda oxidación, es decir, captación de oxígeno. De ahí se lo conduce a los tanques de acero donde la fermentación durará entre 10 y 20 días, y el color se tornará amarillo muy intenso.
El vino blanco no realizan una segunda fermentación, conocida como "manoláctica", pero esto sólo se produce en el Chardonnoy que se fermenta en barricas de roble para lograr mayor complejidad.
En el tema de la conservación, los vinos blancos se añejan por menos tiempo para lograr su finura. Una vez embotellados, pueden salir al mercado inmediatamente.
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Descripción de el vino blanco |
Cuadro de descripción generales de el vino blanco
Aspecto de el vino blanco
Intensidad de color
Tonalidad
Transparencia
Desarrollo |
Características de el vino blanco
Pálido, medio, intenso
Amarillo/verdoso, amarillo, paja, dorado, oro, ámbar,
ocre
Brillante, apagado, turbio
Joven, con escasa evolución, evolucionado, muy
evolucionado , viejo |
AROMA - BOUQUET
Estado
Floral
Frutal
Vegetal
Madera
Caramelizado
Microbiológico
Bouquet
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Características de el vino blanco
Limpio, contaminado (sulfuroso, avinagrado, mohoso)
Linalol, geranio, violeta, jazmín, azahar, rosa
Tropical: ananá, banana, melón
Cítrico: limón, pomelo
De carozo: durazno, damasco
De pepita: uva, pera , manzana
Secas: almendra, avellana, nuez
Pasto cortado, menta, eucalipto
Fenólico : vainilla
Resinoso: cedro, roble
Tostado: ahumado
Miel, manteca
Levadura, láctico
Oxidación, reducción
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PALADAR
Dulzor
Acidez
Amargor
Sabor / intensidad
Cuerpo
Acabado |
Características de el vino blanco
Seco, semi seco, dulce (abocado)
Acídulo (falto de acidez), refrescante, ácido
Sin amargor, leve, medio
Débil, medio, intenso
Frutal, vinoso
Ligero, medio, complejo, pesado
Corto de boca, medio, largo de boca, aterciopelado
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ARMONÍA
Desarrollo
Equilibrio
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Características de el vino blanco
Sin evolucionar, maduro, muy maduro
Equilibrado, desequilibrado
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