¿Cómo abrir a los vinos?
Previamente se debe verificar, antes de descorchar, que tenga la temperatura correcta.
Si es un vino de guarda o de varias añadas, se deberá dejar la botella parada un tiempo para que el sedimento precipite al fondo de la misma y se pueda servir sin arrastrarlo. 
Los pasos para abrir la botella de vino son: quite la parte superior de la cápsula con un cortacápsula o cuchillo; de esta manera se evita que cuando el vino fluya de la botella a la copa roce con el metal. Esto se debe a que tiempo atrás las cápsulas se fabricaban con plomo y el contacto con cualquier metal no es aconsejable (algunos especialistas prefieren extraer la cápsula en forma completa, en vez de cortar la parte superior). Limpie con un paño la superficie tanto del corcho como de la botella, sobre todo si ha permanecido por largo tiempo en una bodega o cava con humedad. La superficie del corcho puede llegar a tener una lámina de moho, pero esto no significa nada grave. Sí puede tornarse un grave inconveniente, si encuentra manchas de vino en el corcho, ya que puede significar que ha existido filtración del mismo hacia el exterior y penetración de oxígeno. Introduzca el tirabuzón del sacacorchos en el centro del corcho y hágalo llegar hasta el final, tratando de mantenerlo recto y con precaución extraiga el corcho del cuello de la botella.
¿Cómo afecta el aire a los vinos?
Los vinos se deterioran si se lo deja expuesto al aire, sus componentes frutales se oxidan. Durante el proceso de elaboración, esto se desarrolla en forma gradual, por tal motivo, las bodegas guardan sus recaudos minimizando el contacto del mosto, del vino fermentado y del añejado inclusive empleando según la necesidad un gas inerte para protegerlo.
¿Cuánto tiempo deben de "respirar" los vinos?
Muchos amantes del vino sostienen que es necesario airear al vino joven para acelerar el proceso de maduración, permitiendo que las moléculas del aroma sean más sensibles al olfato y que se suavicen los vinos fuertes con alto contenido de tanino. La decantación de la botella —significa volcar el contenido en un recipiente—, es un método eficaz para airear un vino. Un vino cuanto más joven, es cuando más necesita ser aireado.
¿Se necesitan varias copas para beber diferentes vinos?
Desde ya que no sólo se necesitan dos tipos de copas, una para los espumosos, tipo champagne, y otra para el vino. Todas deben ser de cristal sencillo y delgado, incoloras y transparentes para apreciar la gama de colores del vino. Las copas de champagne deben ser aflautadas y largas para que no se disipen las burbujas y los aromas se concentren. Lo ideal para la copa de vino es que tenga una amplia capacidad para que las moléculas aromáticas puedan concentrarse.
¿Cómo se distingue a los vinos secos de los vinos dulce?
La sequedad de un vino se debe a la ausencia de azúcar. Por lo tanto lo contrario sería un vino dulce. Esto se relaciona con la acidez indirectamente, ya que el azúcar enmascara la acidez de un vino, por eso los vinos dulces parecen ser más bajos en acidez de lo que realmente son.
¿Por qué el vino es un componente importante para la gastronomía?
Porque acentúa o eleva los sabores naturales de los alimentos, reduce el uso de sal, añade aroma, equilibra los sabores y agrega humedad. También se lo emplea como sazonador.
El vino se evapora rápidamente durante la cocción y el sabor natural de la uva se mezcla con el de los alimentos. Cuando se reduce un vino, se intensifica su sabor, pero si se incorpora al final de la cocción retiene su sabor y aroma.
¿Cómo se sirve un vino espumoso?
Los vinos espumosos o champagnes deben servirse como aperitivos debido a que son vinos secos, sin embargo también pueden acompañar entradas o platos principales e inclusive algún postre.
La botella debe ser abierta justo en el momento en que se lo va a consumir. Verificar antes, la temperatura ideal para degustarlo, que es entre los 6° y 10°. Para mantener una temperatura constante colocar la botella en una frapera con agua y bastante hielo.
¿Cómo lograr que el corcho salga sin hacer ruido?
Sujetando la botella en un ángulo de 45°, retirando el bozal (estructura metálica que recubre el corcho), luego sujetamos la parte superior del corcho con el dedo pulgar, de manera que pueda controlarlo si éste pretende escapar, y con la mano sujetamos los bordes. Con la otra mano comenzamos a girar la botella. Sacamos de a poco el tapón, manteniéndolo siempre bien firme y a medida que comience a salir empujamos el corcho hacia adentro para retrasar su salida. El ruido que tiene que hacer el corcho al salir debe ser suave y delicado.
¿Qué son los vinos oxidados, uno picado o con gusto a moho?
La oxidación de los vinos se da comúnmente en los vinos blancos, por haber tenido contacto excesivo con el aire, así pierde sus características y se ajereza (su gusto y aroma se asemeja al jerez).
Un vino está picado cuando es atacado por bacterias acéticas que lo transforman en vinagre. Su aroma se torna agrio, parecido a la acetona (quitaesmalte).
En cambio, el gusto a moho no siempre se debe al corcho, sino a un compuesto (tricloroanisoles) que contamina el corcho y todos los recipientes por donde pasa el vino durante su elaboración. Por ese motivo es tan importante la higiene de toda la bodega. Son agentes no tóxicos que atacan el aroma y sabor del vino.
¿Cuál es el mejor lugar para comprar un vino?
Sin duda es la vinoteca, ahí usted encontrará personal que puede asesorarlo en cuanto al tiempo de guarda, temperatura de consumo, con que acompañarlo; pero a la vez sabe que el vino ha sido bien cuidado, es decir, que no sufrió cambios de temperaturas bruscos, descansa en un lugar con humedad controlada, no está expuesto a focos de luz fuertes o cualquier otro factor que pueda alterarlo, sobre todo si es un vino maduro para guardar en su pequeña bodega. |
